Dieta para la pancreatitis del páncreas.

El páncreas es parte del tracto gastrointestinal y al mismo tiempo una glándula de secreción mixta. Cuando los alimentos ingresan al sistema digestivo humano, éste responde produciendo enzimas que se secretan en el duodeno y ayudan a descomponer los alimentos en los intestinos. Por otro lado, la glándula produce las hormonas insulina y glucagón, que ingresan a la sangre y mantienen niveles normales de glucosa en sangre.

¿Qué es la pancreatitis y sus formas?

La pancreatitis es una inflamación del páncreas, en la que el tejido de la glándula se inflama y se altera el proceso de producción y entrada a los intestinos de las enzimas necesarias. La glándula inflamada aumenta de tamaño, sus conductos internos se estrechan, lo que no permite que los jugos digestivos pasen al duodeno. Las enzimas que permanecen en la glándula comienzan a descomponer la propia glándula, lo que tiene tristes consecuencias.

Existe una forma aguda de pancreatitis, que es provocada por una mala alimentación o enfermedades inflamatorias en el cuerpo y no dura mucho con el tratamiento adecuado. Si la acción de los factores irritantes es prolongada o frecuente, se produce pancreatitis crónica, que puede desarrollarse después de un proceso agudo.

El enfoque para el tratamiento de la pancreatitis es complejo y una dieta especial juega un papel importante en él, sin la cual la eficacia del tratamiento es extremadamente baja.

Principios de la dieta para la pancreatitis.

Los principios de la dieta para la pancreatitis aguda son que generalmente se recomienda ayunar durante los primeros 3 días. Durante este tiempo, la nutrición necesaria se administra mediante infusiones intravenosas sin irritar los intestinos. Los alimentos que ingresan al intestino siempre conducen a un aumento en la producción de enzimas digestivas y, en caso de inflamación aguda, es importante reducir esta actividad tanto como sea posible; Después de unos días, la dieta se amplía gradualmente. Al principio, solo se permite agua corriente, a veces agua mineral sin gas, preferiblemente agua alcalina, té suave.

Luego, para la pancreatitis crónica a partir del día 3 y para la pancreatitis aguda después del día 5, se utilizan las siguientes disposiciones:

• frecuencia de las comidas al menos 5 veces al día para asegurar una liberación uniforme de enzimas sin estrés significativo y reducir la inflamación;
• se reduce al máximo la cantidad de grasas y carbohidratos y se aumentan los productos proteicos;
• el volumen de comida a la vez no supera los 150-200 ml;
• use alimentos calientes a 20-60 grados en forma triturada o en puré;
• mastique bien los alimentos y tómese su tiempo;
• No beba durante las comidas, limite la sal a 4-5 gramos por día;
• excluir alimentos que provoquen flatulencias;
• Para ahorrar productos químicos, no se pueden utilizar especias ni condimentos picantes;
• Utilice únicamente alimentos hervidos u horneados y no utilice ingredientes fritos, ahumados o enlatados.

Características de la dieta para la pancreatitis.

Es importante recordar que la dieta para la pancreatitis del páncreas debe seguirse constantemente, de lo contrario el cuerpo reaccionará con inflamación repetida y las consecuencias serán negativas. En la pancreatitis aguda, la afección puede ser muy grave y no se puede descartar la muerte.

En el contexto de un aumento en la proporción de productos proteicos en la dieta, la mayor parte de ellos deberían ser animales en forma de pavo, pollo o ternera joven. Los carbohidratos deben ser un poco más de 300 gramos por día con un límite de azúcar común o mermelada, grasas en una cantidad mínima y los productos proteicos constituyen más de la mitad de la dieta.

Alimentos permitidos y prohibidos en una dieta para la pancreatitis gástrica.

Existe una gran cantidad de alimentos permitidos en una dieta para la pancreatitis gástrica, por lo que la dieta se puede hacer lo más variada posible:

• carne de conejo, ternera y aves hervidas o al horno (bajas en grasa), lengua hervida;
• pescados magros como la merluza o el abadejo, hervidos, al horno o en forma de soufflé;
• cereales diversos, preferiblemente arroz o avena como parte de papillas, sopas o guisos;
• pan después del secado en el horno, galletas, pasta hervida;
• productos lácteos y de ácido láctico diluidos con bajo contenido de grasa como complemento a los productos principales o cazuela de requesón, queso dietético y requesón elaborado con leche desnatada;
• verduras hervidas u horneadas: patatas y calabazas, tubérculos, remolachas o zanahorias, calabaza fresca;
• huevos (sólo claras) en forma de tortillas o guisos, aceite vegetal con moderación;
• frutas maduras sin azúcar o cocidas al horno, gelatinas o purés de bayas;
• bebidas débiles, jugos diluidos, bebidas de rosa mosqueta.

En una dieta durante la exacerbación de la pancreatitis, están prohibidos los siguientes alimentos:

• carnes fritas o a la parrilla, todos los despojos; cordero o ganso, manteca de cerdo y carnes ahumadas, guisos en tinajas;
• platos de mar marinados, ricos caldos de pescado o conservas;
• platos preparados a base de legumbres y caldos ricos;
• pan fresco, productos horneados, pasteles fritos;
• crema agria con grasa natural, nata, leche desnatada en grandes cantidades;
• el ajo, los champiñones y los rábanos están estrictamente prohibidos (los nabos y las verduras frescas son limitados);
• yemas de huevo y mantequilla natural fresca;
• una gran cantidad de frutas dulces frescas, repollo y acedera;
• café, té fuerte, limonadas concentradas y bebidas carbonatadas, alcohol de cualquier graduación o energía;
• helados, tartas de crema de mantequilla, chocolate, cualquier tarta;
• especias picantes, adobos, embutidos y carnes ahumadas.

Contraindicaciones de la dieta para la pancreatitis.

Teniendo en cuenta las características de la dieta para la pancreatitis gástrica, también existen contraindicaciones.

Se refieren a pacientes con enfermedades renales o trastornos del metabolismo de las proteínas:

• con pielonefritis o glomerulonefritis con descompensación del proceso;
• pacientes con urolitiasis;
• en insuficiencia renal aguda o crónica;
• en caso de gota y trastornos del metabolismo de las purinas;
• en presencia de mieloma múltiple;
• con desequilibrio hormonal o problemas con la glándula tiroides;
• para enfermedades precancerosas de fondo, ya que el exceso de proteínas es peligroso para la malignidad;
• con obesidad severa o diabetes, especialmente con nefropatía diabética, es decir, daño renal.

Al aumentar la cantidad de productos proteicos en la dieta, aumenta la carga sobre los riñones y, en presencia de enfermedades crónicas, se altera su trabajo.

Dieta para la pancreatitis: menú de la semana.

Consideremos un menú de dieta modelo durante una semana para la pancreatitis aguda o crónica del páncreas.

lunes

1. Desayuno. Gachas de agua a base de trigo sarraceno molido y pechuga de pollo hervida. Budín de cuajada, té suave.
2. Almuerzo. Puré de frutas, batido en una licuadora, galletas.
3. Cena. Sopa cremosa de arroz, chuletas de ternera al vapor, gelatina de albaricoque.
4. Bocadillo. Cazuela de zanahoria con té.
5. Cena. Paté de pescado con avena. Compota de manzana.
6. Antes de acostarse. Jugo de grosella.

martes

1. Desayuno. Puré de patatas con puré de carne. Galletas, té de frutas.
2. Almuerzo. Tortilla de proteínas, puré de zanahoria.
3. Cena. Sopa molida de trigo sarraceno con albóndigas de conejo. Cazuela de calabacín, té suave.
4. Bocadillo. Ensalada de remolacha rallada, zumo de frutas con pan rallado.
5. Cena. Chuletas de pavo al vapor con puré de gachas de arroz. Jalea de manzana.
6. Antes de acostarse. Jugo de rosa mosqueta.

miércoles

1. Desayuno. Avena sin azúcar. Cazuela de zanahoria con té.
2. Almuerzo. Manzanas al horno con galletas saladas y jugo de albaricoque.
3. Cena. Sopa de merluza, puré de patatas con crema agria. Gelatina de pera con picatostes.
4. Bocadillo. Cazuela de calabacín con té y galletas.
5. Cena. Chuletas de conejo al vapor con puré de gachas de trigo sarraceno. Compota de grosellas.
6. Antes de acostarse. Un vaso de kéfir.

jueves

1. Desayuno. Arroz con leche con ternera hervida. Té con galletas.
2. Almuerzo. Ensalada de remolacha hervida con yogur y galletas.
3. Cena. Sopa con caldo de pollo suave y trigo sarraceno. Albóndigas de verduras, gelatina de frutas.
4. Bocadillo. Requesón con crema agria desnatada, té con malvaviscos.
5. Cena. Cazuela de verduras con abadejo. Compota de frutos secos.
6. Antes de acostarse. Zumo de manzana.

viernes

1. Desayuno. Gachas de avena trituradas con chuletas de ternera al vapor. Té con pudín de frutas.
2. Almuerzo. Albóndigas de pescado al vapor, gelatina de manzana.
3. Cena. Sopa de conejo con carne hervida. Cazuela de calabaza con crema agria, té sin azúcar.
4. Bocadillo. Tortilla de claras de huevo con zumo de manzana.
5. Cena. Rollito de carne de pavo y guiso de verduras. Té con galletas.
6. Antes de acostarse. Ryazhenka es baja en grasas.

sábado

1. Desayuno. Pasta hervida con paté de pollo. Té sin azúcar.
2. Almuerzo. Gachas de calabaza con yogur sin azúcar.
3. Cena. Sopa de puré de calabaza y ternera. Guiso de calabacín y gelatina de arándanos.
4. Bocadillo. Puré de manzana, una taza de kéfir.
5. Cena. Chuletas de pescado al vapor con avena. Té con galletas.
6. Antes de acostarse. Compota de albaricoque.

domingo

1. Desayuno. Cazuela de ternera y verduras. Ryazhenka con galletas.
2. Almuerzo. Budín de cuajada y puré de frutas.
3. Cena. Sopa de calabaza y patatas. Albóndigas de pollo con avena. Compota de frutas frescas.
4. Bocadillo. Budín de zanahoria con té sin azúcar.
5. Cena. Cazuela de merluza y calabacín. Jalea de manzana.
6. Antes de acostarse. Leche horneada fermentada fresca.

Es necesario recordar al crear un menú y preparar alimentos que los productos deben ser frescos y los métodos de cocción deben ser hervidos u horneados. No es recomendable combinar diferentes proteínas a la vez, y se recomiendan porciones pequeñas para reducir la carga sobre el páncreas.

Dieta para la pancreatitis: revisiones de nutricionistas.

Los comentarios de los nutricionistas sobre la dieta para la pancreatitis son los siguientes. Sus principales detalles tienen como objetivo reducir la carga de alimentos en la glándula y reducir la producción de jugo digestivo, que favorece la inflamación. Además de estos efectos, esta dieta previene enfermedades del hígado y del tracto biliar, ya que normaliza la frecuencia de la secreción de bilis en los intestinos. Sin embargo, en el contexto de las restricciones, conviene recordar que hay una cantidad suficiente de vitaminas en la dieta para evitar la avitaminosis.

Si el cuerpo del paciente carece de sus propias enzimas, se reduce la absorción de nutrientes de los alimentos. Para corregir la absorción de nutrientes se utilizan preparados que contienen las enzimas necesarias en forma granular o encapsulada. Las cápsulas medicinales especiales promueven la acción de las enzimas en un lugar específico del sistema digestivo para lograr el máximo efecto.

En la pancreatitis aguda, es importante triturar al máximo los alimentos, pero en la pancreatitis crónica, para mantener el funcionamiento fisiológico del tracto digestivo, los alimentos no se deben picar ni hacer puré, aunque el tratamiento térmico debe realizarse sin freír ni asar. Cuanto más equilibrada sea la dieta, menos probabilidades habrá de que se produzcan resultados adversos. En caso de pancreatitis aguda, la dieta debe seguirse durante al menos 2-3 meses; en caso de enfermedad crónica, es recomendable seguirla de por vida.